CURSO DE INTRODUÇÃO À ENOGASTRONOMIA EM SÃO JOAQUIM
Nos dias 12 e 13 de outubro, a Quinta Santa Maria realizou em São Joaquim o curso Introdução ao Conhecimento do Vinho, Degustação e Harmonização, que contou com os palestrantes Sérgio Inglez de Sousa (História Universal do Vinho), Jean Pierre Rosier (Vinhos de Altitude Catarinenses), João Lombardo (Harmonização Enogastronômica) e Guilherme Maran (Serviço do Vinho).
No programa foi incluído almoço com cardápio elaborado pelo João Lombardo, que deu verdadeira aula de fusion food, associando culinária internacional com detalhes da cozinha serrana catarinense:
MINI SALADA VERDE E VOL-AU-VENT DE TRUTA DEFUMADA
Massa folhada recheada com creme de truta defumada, feito com cebola, alho poró, manteiga, vinho branco, pimenta-do-reino, fundo leve de ave, creme de leite fresco. Acompanhando, mini salada com alface americana, alface roxa, rúcula, agrião e endívea branca com vinagrete de azeite extra virgem e limão siciliano.
Harmonização: vinho branco e espumante
RISOTO SERRANO
Risoto feito com arroz arbóreo, grãos de feijão, cebola, alho poró, tomates frescos, carne frescal bovina, manjericão, tomilho, alecrim, vinho branco, caldo de carne, manteiga e queijo parmesão. Coberto com cebola crispi e tomate confit.
Harmonização: vinho tinto
CABRITO ASSADO À MODA DO OESTE E CUSCUZ DE PINHÃO
Pernil de cabrito assado com cebola, alho, temperos verdes, vinho (cuja redução enriqueceu um demi glacê elaborado a partir de ossos do próprio cordeiro). Servido com cuscuz marroquino montado com paçoca de pinhão (pinhão, pernil, temperos verdes, panceta, azeite).
Harmonização: vinho tinto
CREPE DE MAÇÃS E SORVETE DE CREME
Crepes franceses recheados com maçã assada com açúcar, leite condensado, cardamomo, canela, manteiga e vinho moscatel. Os crepes foram regados com calda de fruta.
Harmonização: vinho espumante moscatel
No período da tarde, foi servido um lanche bem variado, com petiscos salgados e doces, tais como:
Quiches de queijo serrano com alho poró
Canapés de foie gras grelhado com geléia de feijoa
Tapas de queijo manchego com geléia de pimenta
Cookies de chocolate
Cantucci
Brownies
harmonizados com vinhos francês Sauternes, português Porto, chileno Late Harvest e catarinenses Cabernet Sauvignon e espumante demi-sec.
Para finalizar, na noite tábuas de queijos, patês e pães harmonizados com espumantes, brancos, rosés, tintos e vinho do porto.
(Quinta Santa Maria – 49 – 3233 3827)
FONTE: http://www.todovinho.com.br/destaques.html
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